Même si octobre célèbre la fin des récoltes, de nombreux légumes sont disponibles en hiver. Ces légumes sont très résistants aux climats rigoureux, ce qui leur permet de stocker des vitamines et des minéraux importants pour la santé. Parmi ces plantes locales, on citera la betterave, le topinambour, le rutabaga, le céleri-rave, le chou, les courges d’hiver, les pommes de terre, les carottes, les oignons et les poireaux. Faites attention à leurs valeurs nutritionnelles !
Betterave
La couleur vibrante des betteraves fait partie des légumes riches en antioxydants, des molécules qui protègent notre organisme des dommages causés par les radicaux libres. La betterave contient du folate, qui aide à prévenir l’anémie, améliore la santé cardiaque et réduit le risque de malformations congénitales chez le fœtus. 125 ml (1/2 tasse) de betteraves cuites contiennent 72 mcg de folate, soit 18 % des besoins quotidiens d’un adulte et 12 % des besoins quotidiens d’une femme enceinte.
Retrouvez ma recette de salade ici : https://www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/salade-couscous-orange-betterave.
topinambour
Photo de courtoisie
Le topinambour est un légume d’hiver originaire d’Amérique du Nord. Son tubercule est riche en fer. Une portion de 125 ml contient 2,7 mg de fer, soit 15 % de la valeur quotidienne (VQ). Le fer est utilisé par l’organisme pour fabriquer l’hémoglobine, la protéine responsable du transport de l’oxygène. Le topinambour contient de l’inuline, un prébiotique qui favorise la croissance et l’activité des bonnes bactéries intestinales.
Rudapaga
Photo par ADOBE STOCK
Le rutabaga est un légume racine souvent confondu avec le navet. Il fait partie de la famille des crucifères, connue pour son potentiel anticancéreux. Le rutabaga contient des fibres et de la vitamine C. Une portion de 125 ml de rutabaga cuit contient 1,6 gramme de fibres (6 % VQ) et 17 mg de vitamine C (19 % VQ). Les fibres contribuent à la santé intestinale et la vitamine C est impliquée dans de nombreuses fonctions de l’organisme, notamment la cicatrisation des plaies, l’absorption du fer d’origine végétale, la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et la production de collagène.
Céleri
Photo de courtoisie
Le céleri est un légume consommé cru (par exemple la rémoulade) ou cuit (par exemple en purée). Il est particulièrement riche en vitamine K. 125 ml de céleri-rave contiennent 34 mcg de vitamine K, soit plus de 25 % des besoins quotidiens d’un adulte. La vitamine K favorise la cicatrisation et contribue à la santé des os.
Chou
Photo par ADOBE STOCK
Le chou appartient à la famille des légumes crucifères, qui comprend également le brocoli et le chou de Bruxelles. Tous ces légumes contiennent du sulforaphane, un composé aux propriétés anticancéreuses. Le chou apporte également de la vitamine C et de la vitamine K. Une portion de 125 ml de chou bouilli contient 30 mg de vitamine C, soit 30 % des besoins quotidiens d’un adulte, et 86 mcg de vitamine K, soit plus de 70 % des besoins quotidiens d’un adulte. .
Courge d’hiver
Photo par ADOBE STOCK
Les courges d’hiver comme la courge musquée, la courge poivrée et la courge spaghetti appartiennent à la famille des cucurbitacées. Ils sont particulièrement riches en bêta-carotène, un pigment pouvant être transformé en vitamine A, qui contribue à la santé oculaire. La courge d’hiver fournit également d’autres micronutriments bénéfiques tels que la vitamine C et le potassium. Cette dernière est essentielle au bon fonctionnement du cœur, des muscles, des nerfs et des reins.
Vous ne pouvez pas résister à cette recette : https://www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/rondelles-courge-quinoa-fruits?_pos=4&_sid=687778a02&_ss=r.
Pommes de terre
Photo de courtoisie
Il est riche en micronutriments bénéfiques pour la santé. En fait, les pommes de terre contiennent de bonnes quantités de fibres, de fer, de potassium et de vitamine C. Une pomme de terre bouillie (150 g), avec la peau, apporte 2,5 g de fibres (9 % VQ), 1,27 mg de fer (7 % VQ), 572 mg de potassium (17 % VQ) et 18 mg de vitamine C (20 % VQ). C’est le moment idéal pour le remettre à votre menu !
Carotte
Photo de courtoisie
Les carottes sont riches en caroténoïdes, des pigments qui peuvent être transformés en vitamine A par l’organisme. La vitamine A contribue à une peau, des yeux et un système immunitaire sains. Les carottes fournissent également de la vitamine K et des fibres.
oignon
Photo de YAN LAUZON
La ciboulette appartient à la famille des Alliacées, comme l’ail, les échalotes et les échalotes. Leur saveur prononcée est due à la présence de composés soufrés, molécules aux propriétés anticancéreuses.
Ligue
Photo de Thompson et Morgan
Les poireaux contiennent de nombreuses vitamines et minéraux importants pour la santé, dont la vitamine K. 125 ml de poireau bouilli apportent 14 mcg de vitamine K soit 12% de l’apport quotidien. Le poireau contient également deux caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, dont l’apport alimentaire est bénéfique pour la santé oculaire. Enfin, il apporte de l’inuline, un prébiotique.
Pour en savoir plus sur les légumes cultivés au Québec, visitez https://mangezquebec.com/.
